3 cách ngâm rượu mơ thơm ngon, tốt cho sức khỏe

1. Cách ngâm rượu mơ truyền thống

Cách ngâm này được áp dụng phổ biến nhất, vì nguyên liệu dễ tìm mà các bước thực hiện cũng đơn giản. Bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà theo hướng dẫn sau:

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Mơ: 3kg. Mơ xanh thì chọn quả to đều, bóng bẩy, vỏ hơi vàng, vị chua, không đắng. Còn nếu dùng mơ chín nên lấy những quả chín mọng, vị chua gắt.
• Đường phèn: 3kg. Mua loại viên to để tan và ngấm vào rượu từ từ. Đường phèn có công dụng tạo độ ngọt thanh cho rượu, tốt cho sức khỏe.
• Rượu: 5 - 6 lít rượu gạo hoặc rượu nếp cái hoa vàng, nồng độ khoảng 35 - 40 là lý tưởng nhất. Không dùng rượu nồng độ quá thấp vì khó lên men.
• Bình ngâm: Bình thủy tinh sẽ an toàn, đảm bảo chất lượng rượu ngâm hoặc sử dụng chum sứ. Rửa sạch sẽ bình/ chum, để khô ráo trước lúc sử dụng.

1.2. Ngâm rượu

• Bước 1: Mơ rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước. Dùng tăm xiên nhẹ quanh quả mơ giúp rượu dễ dàng ngấm vào. 
• Bước 2: Xếp một lớp mơ vào đáy bình, sau đó phủ một lớp đường phèn. Cứ tiếp tục xếp xen kẽ nhau cho đến khi hết nguyên liệu.
• Bước 3: Đổ rượu trắng vào bình sao cho ngập hết phần quả mơ và đường. Dùng vật nặng chèn lên trên giữ cho mơ luôn chìm dưới rượu. Đậy kín nắp bình và bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Bước 4: Nên lắc đều bình rượu vài ngày một lần để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau 3 tháng, rượu mơ sẽ ngấm đều và có thể thưởng thức. Tuy nhiên, rượu mơ ngon nhất là sau 6 tháng đến 1 năm ngâm.

Ngâm rượu mơ kiểu truyền thống

2. Bí quyết ngâm rượu Umeshu Nhật chuẩn vị

Khác với kiểu ngâm rượu mơ truyền thống, cách ngâm rượu mơ Nhật có thêm mật ong. Các bước thực hiện như sau:

2.1. Nguyên liệu cần có

• Mơ má đào: 5kg. Ưu tiên mơ má đào còn xanh, hơi cứng, không bị dập nát.
• Rượu nếp ngon: 10 lít. Nồng độ rượu nếp từ 35 - 40 độ.
• Mật ong: 600ml. Mật ong nguyên chất, không tạp chất.
• Đường phèn: 2.5kg. Đường phèn đập dập cho nhỏ.
• Muối: 1 chút.

2.2. Các bước thực hiện

• Bước 1: Đem quả mơ rửa sạch bằng nước muối pha loãng khoảng 15 - 20 phút. Dùng tăm nhọn khều nhẹ phần núm mơ, tránh bị đắng.
• Bước 2: Xếp lần lượt mơ và đường phèn vào bình theo thứ tự: 1 lớp mơ, 1 lớp đường phèn. Xếp cho đến khi hết mơ và đường phèn.
• Bước 3: Đổ 600ml mật ong xong thêm 10 lít rượu nếp sao cho ngập hết quả mơ. Đậy kín nắp, ngâm khoảng 5 tháng là uống được. Rượu mơ Umeshu Nhật Bản thành phẩm sẽ có màu vàng nhạt, hương thơm dịu nhẹ và vị chua ngọt dễ chịu.

Rượu mơ Umesu Nhật Bản

3. Hướng dẫn ngâm rượu mơ không đường thơm ngon

Cách ngâm rượu mơ không đường khá mới lạ, tạo ra loại rượu mơ nguyên chất và đem tới nhiều tác dụng cho sức khỏe người uống. Hướng dẫn cách làm: 

3.1. Thành phần nguyên liệu

• Mơ tươi: Nên chọn mơ xanh, căng mọng, không bị sâu hay dập nát. Tránh dùng mơ quá chín vì sẽ khiến rượu có vị chua gắt và dễ bị đắng.
• Rượu trắng: Có nồng độ cồn từ 35 - 40 độ. Rượu gạo nếp cái hoa vàng hoặc rượu gạo tẻ ngon là những lựa chọn phổ biến.
• Bình đựng rượu: Bình thủy tinh hoặc chum sành. Chúng sẽ đảm bảo vệ sinh và an toàn, giảm các nồng độ andehit, fomandehit trong rượu.

3.2. Cách làm chi tiết

• Bước 1: Sơ chế mơ bằng cách ngâm nước muối tầm 1 tiếng nhằm loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Vớt mơ ra, để ráo nước.
• Bước 2: Xếp mơ vào bình thủy tinh, đổ rượu trắng vào ngập mơ. Đậy kín nắp bình và đặt ở khu vực mát mẻ, sạch sẽ, không bị ánh mặt trời chiếu trực tiếp.
• Bước 3: Sau 3 - 6 tháng ngâm, rượu mơ không đường chuyển sang màu vàng đẹp mắt, hương thơm dịu nhẹ và vị chua ngọt dễ uống. Lắc nhẹ bình trước khi rót để các nguyên liệu hòa quyện. 

Rượu mơ nguyên chất không đường

4. Chia sẻ mẹo hay giúp rượu mơ ngâm chất lượng, an toàn

Cách làm rượu mơ ngâm khá dễ nhưng để đảm bảo độ thơm ngon và an toàn thì các bạn có thể học hỏi một số mẹo hay sau đây:

• Nên ưu tiên sử dụng đường phèn thay cho đường cát để có hương vị thơm ngon nhất, tránh mùi quá nồng và vị ngọt gắt của đường cát.
• Chọn bình thủy tinh hoặc chum sành có nắp đậy kín nhằm đảm bảo vệ sinh và an toàn cho rượu. Vệ sinh và tráng bình trước khi ngâm rượu mơ, tránh xuất hiện váng nổi trong quá trình ngâm.
• Tỷ lệ ngâm rượu mơ lý tưởng là 1kg mơ + 1.8l rượu + 0.8kg đường phèn. Tuy nhiên, bạn có thể thay đổi tỷ lệ các nguyên liệu theo khẩu vị của mình.
• Rượu mơ đã có thể sử dụng sau khi ngâm được 3 tháng nhưng ngon nhất từ 8 - 12 tháng.
• Sau khi ngâm đủ thời gian thì lọc rượu qua rây để loại bỏ cặn mơ. Có thể lược bỏ phần xác quả mơ để lấy nước cốt rượu dùng dần và lâu hơn, thời gian dùng lên đến 28 tháng.
• Trường hợp rượu mơ bị nổi váng, hãy thực hiện theo cách sau: Tách riêng phần mơ và nước rượu ngâm > Rửa sạch mơ và bình ngâm > Đun sôi nước mơ khoảng 1 - 2 phút >  Đợi nước mơ nguội thì đổ lai vào bình, cho quả mơ xong đậy kín nắp ngâm tiếp.

Trên đây là 3 cách ngâm rượu mơ đơn giản tại nhà, đảm bảo hương vị chuẩn nhất mà Văn Hóa Rượu Việt muốn chia sẻ. Hy vọng, sẽ giúp các bạn ngâm được bình rượu thơm ngon, chất lượng ngay lần đầu thực hiện.