“Bí kíp” nấu cơm rượu nếp cái hoa vàng ngon, chuẩn vị

1. Cơm rượu - Món ăn không thể thiếu vào ngày Tết Đoan Ngọ

1.1. Cơm rượu là gì?

Cơm rượu hay rượu cái được chế biến bằng cách lên men từ cơm nếp. Gạo nếp được nấu chín rồi để nguội và ủ với men rượu từ 3 -4 ngày. Cơm rượu có vị cay, thơm nồng, ngọt và hơi ướt do nước cơm tiết ra.

Cơm rượu là món ăn không thể thiếu vào ngày 5/5 âm lịch hàng năm

Có nhiều loại cơm rượu khác nhau, tùy theo từng loại gạo sử dụng. Cụ thể:

• Cơm rượu nếp cái hoa vàng

• Cơm rượu nếp cẩm

• Cơm rượu nếp lứt

• Cơm rượu nếp trắng

1.2. Sự khác biệt của cơm rượu mỗi miền

Cơm rượu ở mỗi vùng miền lại có nét đặc trưng riêng.

• Ở miền Bắc: Người ta thường chế biến cơm rượu nếp cái hoa vàng hoặc cơm rượu nếp cẩm.

• Ở miền Trung: Thường ép cơm rượu thành từng khối

• Ở miền Nam: Cơm rượu được vo tròn lại

Cơm rượu miền Nam thường được vo tròn

Dù hình thức có khác biệt nhưng tất cả các loại cơm rượu đều được sử dụng với mục đích đó là giết sâu bọ, phòng trừ dịch bệnh.

1.3. Vì sao cơm rượu không thể thiếu vào ngày Tết Đoan Ngọ?

Theo quan niệm xưa, trong hệ tiêu hóa của con người có rất nhiều loài giun, kí sinh,...và vào ngày 5/5 âm lịch chúng tập trung rất nhiều nên đây là cơ hội để tiêu diệt. Cơm rượu là món ăn có vị cay, nóng, ngọt, chua, đắng nên rất thích hợp để giết sâu bọ, ký sinh, giun trong cơ thể. Người xưa còn cho rằng, khi ăn rượu nếp nhất là lúc đói sẽ khiến chúng “say” rồi chết ngất.

Dưới góc nhìn của khoa học, lớp cám của vỏ gạo nếp rất giàu dinh dưỡng, khoáng chất, chất xơ, vitamin B,...nên khi ăn cả nước và cái sẽ giúp tăng cường sức đề kháng, bồi bổ sức khỏe; ngừa bệnh tim mạch và huyết áp.

2. Ăn cơm rượu nếp cái hoa vàng tốt không?

Cơm rượu nếp cái hoa vàng được mọi người lựa chọn nhiều hơn cả vì những lý do sau:

• Hỗ trợ quá trình tiêu hóa

• Phòng ngừa bệnh tiểu đường

• Giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa vấn đề về tim mạch

• Hỗ trợ giảm cân

• Bổ sung sắt, ngăn ngừa tình trạng thiếu máu

• Ngừa các bệnh lý về xương khớp

• Giúp đẹp da

• Cải thiện chất lượng “cuộc yêu”

Ăn cơm rượu có nhiều lợi ích với sức khỏe

3. Cách nấu cơm rượu nếp cái hoa vàng siêu đơn giản tại nhà

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg nếp cái hoa vàng

• 3 quả men rượu

3.2. Trình tự nấu cơm rượu nếp cái hoa vàng

Bước 1: Ngâm gạo và nấu xôi nếp cái hoa vàng

• Gạo nếp cái hoa vàng bạn mua về vo sạch để loại bỏ bụi bẩn, cho vào nồi rồi nấu thành cơm.

• Khi cơm nếp chín, bạn chuẩn bị một chiếc mâm, lau sạch và để khô rồi mới trải cơm đều lên mặt mâm.

Bước 2: Giã men làm cơm rượu nếp cái

• Bỏ lớp trấu bên ngoài men rượu bằng cách chà hai quả men vào với nhau

• Cho men vào cối giã thành bột mịn hoặc dùng máy xay để xay nhỏ.

Bước 3: Trộn đều men rượu với xôi nếp cái

• Rắc đều men nên mâm cơm rượu nếp cái. Cần phải đảm bảo rằng cơm nếp cái vẫn còn ấm từ 35-40 độ, không nên rắc men khi cơm quá nóng sẽ làm chết men còn khi cơm quá nguội sẽ khiến cơm bị hỏng.

Trộn men rượu thật đều với xôi nếp cái

• Chia men thành 2 phần bằng nhau. Một phần bạn rắc lên mặt trên và một phần rắc ở mặt dưới. Cần đảm bảo men được phủ kín hết trên bề mặt.

Bước 4: Ngâm cơm rượu nếp cái hoa vàng

• Bạn cho hỗn hợp cơm rượu nếp cái hoa vàng trộn cùng men vào một cái chum hoặc họ thủy tinh (chum/lọ thủy tinh cần được rửa sạch, phơi khô) rồi đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát.

• Tùy thuộc vào thời tiết mà thời gian nếp đạt được nồng độ rượu như mong muốn ngắn hay dài. Thời gian lên men trung bình từ 3 - 4 ngày.

• Sau đó, bạn kiểm tra nếu thấy cơm mềm và có một ít nước từ cơm, thơm nồng mùi cơm nếp thì có thể lấy ra và sử dụng.

Cơm rượu nếp cái hoa vàng thành phẩm sẽ đạt yêu cầu khi có mùi đặc trưng của rượu kết hợp với vị ngọt của nếp, mặt cơm bóng ướt.

Cơm rượu nếp cái hoa vàng thành phẩm

3.3. Lưu ý khi nấu cơm rượu nếp cái hoa vàng

• Chọn mua loại gạo nếp cái hoa vàng có các hạt to, tròn, đều nhau. Không nên mua gạo nếu thấy có nhiều hạt bị vỡ khiến cơm rượu bị nhão.

• Chọn mua men Bắc, có mùi thơm nhẹ, sáng màu và không bị ẩm mốc

• Cần đảm bảo men đã được cán nhuyễn trước khi trộn cùng với cơm nếp

• Không được ủ men quá 5 ngày

• Sau khi ủ, có thể bảo quản cơm rượu nếp cái hoa vàng trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 5 ngày.

4. Cách ăn cơm rượu nếp cái hoa vàng ngon nhất

Ăn cơm rượu nếp cái nguyên chất: Sau khi ủ, bạn có thể dùng trực tiếp hoặc để vào tủ lạnh vài tiếng rồi dùng. Khi đó, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tự nhiên của rượu cái. Nếu thấy cơm ủ quá chay hoặc bạn muốn ăn ngọt thì cho thêm một chút đường. Ngoài ra cũng có thể ăn cùng với đá.

Ăn cùng với sữa chua: Khi ăn cùng với sữa chua bạn sẽ cảm nhận được vị béo béo, chua ngọt, thơm ngon hấp dẫn. Hãy lựa chọn loại sữa chua không đường để không bị ngọt quá.

Ủ với trứng gà: Trứng gà không lột vỏ, dùng kim đâm ở 2 đầu rồi cho vào hũ ủ chung với cơm rượu và hạ thổ khoảng 3 tháng. Theo kinh nghiệm dân gian, phụ nữ sau sinh ăn món này giúp bổ khí huyết, phục hồi sức khỏe, chống suy nhược, da dẻ hồng hào.

Cơm rượu hấp cùng với trứng gà

Kết hợp với các món mặn: Cơm rượu nếp cái hoa vàng còn là nguyên liệu quan trọng trong các món mặn như vịt tiềm cơm rượu, cá trứng hấp cơm rượu, lẩu gà cơm rượu,...

Cơm rượu nếp cái hoa vàng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng không vì thế mà bạn lạm dụng sử dụng. Với những người có thể trạng nóng trong, sắc lưỡi đỏ, bốc hỏa,...thì nên hạn chế hoặc không sử dụng. Đồng thời, chỉ nên ăn một lượng vừa phải để không bị say, cơ thể khó chịu.